P
ara los profesionales de la res-
tauración y la hostelería rodearse
de las herramientas adecuadas
es clave para poder desarrollar
su labor.
Gracias al avance de las nuevas tecnolo-
gías, los equipos hoy en día se adaptan
a las exigencias de cocineros y hostele-
ros para facilitar su trabajo al máximo.
Y los hornos profesionales no son una
excepción. Es más, el horno es uno de
los equipos fundamentales en cualquier
cocina por su versatilidad y variedad de
uso. “Tengo clientes que cocinan el 70%
de su carta en hornos”; apunta Juan Es-
pinosa Aguilar, director comercial de
Manitowoc Foodservice Iberia.
Acorde con los tiempos que corren, a
las clásicas exigencias de fiabilidad, ro-
L
O S HOR NO S P RO F E S I ONA L E S S E HA C E N I M P R E S C I ND I B L E S E N L A S
COC I NA S D E L O S E S T A B L E C I M I E N T O S HO S T E L E RO S
. L
A T E CNO L OG Í A
A P L I C ADA A E S T O S E QU I P O S P E R M I T E AHOR RO S D E T I EM P O Y UNA G R AN
F L E X I B I L I Z A C I ÓN P A R A A DA P T A R S E A C AD A N E C E S I DAD
ALTAT SA
prestaciones
bustez, eficacia, rendimiento y uniformi-
dad en los procesos, desde Manitowoc
Foodservice Iberia Espinosa señala que
“ha tomado una grandísima importancia
en los últimos años la reducción en el
consumo de estos equipos”.
En tanto, para Mikel Gastesi, jefe de
producto de Fagor Industrial, “cada
vez más se están apreciando funciones
añadidas derivadas de la incorporación
de tecnología punta, que facilitan el tra-
bajo diario de los profesionales”. En este
sentido, Gastesi indica que “más allá de
las meras funciones de cocinado”, tam-
bién los hornos “pueden ayudar a los
profesionales de la cocina a organizarse
mejor y ahorrar tiempo en su jornada
laboral”. También en esta línea, desde
Rational Ibérica señalan la flexibilidad
HORNOS
como una exigencia clave: los profesio-
nales “requieren soluciones personali-
zadas para su negocio para, por ejem-
plo, poder responder a los picos altos y
bajos de la demanda”, afirman. Además,
la empresa también apunta los nuevos
métodos de cocción (regeneración, coc-
ción al vacío, nocturna, a baja tempera-
tura, etc.) y la máxima eficiencia en el
aprovechamiento de los recursos como
otros aspectos que los profesionales tie-
nen en cuenta a la hora de decantarse
por los equipos.
La facilidad de limpieza y un adecuado
servicio técnico son otras de las exigen-
cias que también añaden desde Adisa.
LA INF LUENC I A DE L D I S EÑO
Además de sus funcionalidades, en la
fabricación de los hornos profesionales
también influye mucho el diseño.
La empresa Manitowoc Foodservice
Iberia hace hincapié en el tamaño y la
ubicación de los equipos, ya que según
Juan Espinosa, “los espacios son cada
vez más pequeños”.
Para Mikel Gastesi de Fagor Industrial, “el
diseño es clave a la hora de concebir una
gama de aparatos que cubra las necesi-
dades de establecimientos de todos los
tamaños y también cuando se busca am-
pliar sus capacidades, asímismo el diseño
está presente a la hora de facilitar las ope-
raciones de mantenimiento y reparación,
disponiendo de maquinaria de forma que
los especialistas del servicio técnico pue-
dan acceder fácilmente a ella”.
Desde Formex, inciden en “la geome-
tría interna del equipo y la relación exis-
tente entre boca y volumen total de la
Foto cedida por Manitowoc Foodservice Iberia
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