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diario creamos un nuevo producto, al-
gunos se desarrollan y otros, en cambio,
no llegan a producción. En este 2012 ya
hemos presentado más de diez produc-
tos nuevos, entre renovados e inéditos.
Somos muy activos”.
¿En torno a qué han girado las últi-
mas novedades?
“Hemos trabajado en un nuevo forma-
to para lo que se ha realizado un mol-
de específico y, como éste se realiza a
mano, se requieren unos seis o siete
meses de trabajo. Teniendo en cuenta
algunas demandas del mercado hemos
desarrollado por ejemplo ‘Scrigni con
burrata de Puglia’, un queso que está
muy de moda tanto en Italia como en
otros países. Se trata de un queso muy
delicado que es muy difícil de hacer en
casa, pero Surgital lo ha desarrollado
gracias también a los consejos del chef
Vissani
”.
¿Surgital suele presentar los nuevos
productos con ocasión de las ferias
en las que participa?
“Normalmente hacemos dos presenta-
ciones al año, una en octubre coinci-
diendo con nuestra convención anual,
en la que se dan a conocer los produc-
tos que se venderán en invierno; y la
tracongelada, pero también lanzar pro-
ductos innovadores a los mercados para
actualizarlos”.
¿Qué sugerencias daría a los chefs a
la hora de utlizar todos los nuevos
productos en cuanto a cocción, ma-
ridaje con salsas, etc.?
“El consejo que siempre doy durante las
clases de cocina en Surgital es adere-
zar la pasta lo menos posible por la alta
calidad de la misma, que no contiene
aditivos. Lo aconsejable es combinarla
con salsas delicadas, y quizá decorar el
plato con hierbas aromáticas. Por ejem-
plo, los ‘Scrigni con burrata de Puglia’
los presento con tomate y una pincela-
da de tinta de calamar en el plato”.
¿Qué ventajas ofrecen todos estos
productos a los profesionales de la
restauración?
“Las ventajas son muchas. Por ser pro-
ductos ultracongelados a menos 18º
C cuentan con una larga duración de
18 meses. Además por estar ultracon-
gelados mediante el método
IQF
(In-
dividually Quick Frozen) que permite
la ultracongelación de cada pieza por
separado, no se produce un despilfarro
de la pasta, porque el chef puede coger
sólo los que vaya a necesitar; y además
tanto el chef como el cliente cuentan
todo el año con un producto de alta ca-
lidad. Otra ventaja es que, al tratarse de
un producto de pasta fresca ultraconge-
lada al huevo, cuece muy rápido.
En cuanto a las pastas no rellenas, hay
que decir que estas no se abren y no
ensucian el agua de la cocción, y tienen
un alto rendimiento”.
otra se realiza en el mes de mayo en
ocasión de dos de las ferias más impor-
tantes de Italia:
Tuttofood
o
Cibus
. La
próxima feria en la que presentaremos
algunas novedades será
InterCool
, en
Dusseldorf.
Por regla general en las ferias se pre-
sentan además de los nuevos produc-
tos, todas las referencias con las que se
está presente en cada mercado en cues-
tión”.
Surgital también participará en la
feria Sial de París en octubre
.
¿Qué
productos se presentarán allí?
“Se presentarán los ‘
Scrigni con burrata
de Puglia
’ y ‘
Scrigni ai funghi porcini
(boletus) de la gama
Divine Creazioni
,
que se dieron a conocer en mayo en
Cibus. Además se presentarán los nue-
vos productos de la gama
Laboratorio
Tortellini
: ‘
Ricciole con speck y pro-
vola
’, ‘
Cannelloni con ricotta e radic-
chio rosso
’ y ‘
Tortelli con mozza
r
ella
di bufala
,
pomodoro e basilico
’, que
tienen un formato nuevo. Igualmente se
presentarán las novedades de
Fiordipri-
mi
(los platos preparados para bares):
Fettuccine con panna
,
prosciutto e
piselli
’, ‘
Filetto di merluzo con patate
y ‘
Spaghetti cacio e pepe
’.
¿La temporada del año es otro de
los criterios inspiradores de las no-
vedades?
“Sí, muchas veces hemos lanzado pro-
ductos típicamente de verano o de in-
vierno. Pero este año hemos decidido
no realizar productos de temporada y
volver a los productos tradicionales, ya
que el pasado año hicimos cosas par-
ticulares como “
I Revoluzionari
’, un
nuevo concepto de pasta que incorpo-
ra la salsa en su interior. Surgital tiene
que respetar la tradición porque somos
los embajadores de la pasta italiana ul-
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