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dos...”, así se expresa Julio Barbé, en
nuestra agradable conversación.
También visitaron las instalaciones en
las que se elabora, entre otros quesos,
la afamada burrata
Vecchia Malga
, de
Famiglia Chiari
, una empresa que en
2009 cumplió 40 años de actividad.
Daniel de la Fuente valoró especialmente
haber podido ver “directamente la matriz
de productos que luego se utilizan aquí” y
pone como ejemplo precisamente la visita
a esta fábrica. “Nosotros utilizamos la bu-
rrata y conocer la fábrica donde se hace
es muy interesante; ver donde se elabora
y todo el proceso que lleva”, explica.
Como no podía ser de otra manera, la
‘pizza’ también formó parte de los pun-
tos del itinerario culinario. En la locali-
dad de Gravina, visitaron la fábrica de
Base Pizza
, productora de pizzas fres-
cas caracterizadas por su alta calidad y
producción artesanal.
Canosa de Puglia fue la última parada
en esa región italiana, donde tuvieron
la oportunidad de conocer la empresa
vinícola
Rivera
que, fundada en 1950,
es hoy un referente enológico italiano.
Alcanzando la región de Le Marche, la
fábrica de pasta al huevo
La Campo-
filone
situada en la ciudad homónima
fue otro de los altos en la ruta, a la que
siguió en la localidad de Senigallia la
visita a la fábrica de
Moreno Cedroni
,
productor de famosas mermeladas, en-
tre otros productos.
Ya en la región de Emilia Romagna,
los reconocidos embutidos de Negrini
captaron la atención de los visitantes
en la fábrica ubicada en Renazzo, pro-
vincia de Ferrara, en la que
Gianni
Negrini
, propietario de la compañía
y padre de Nicoletta, hizo de guía de
excepción.
“En España hacemos mucho embutido
y muy bueno, pero me quedé asombra-
do de la gran variedad y de la calidad
del embutido que tienen allí”, señala Ju-
lio Barbé.
También la
Acetaia Podere Santa Ma-
ria
, propiedad de la madre de Nicoletta
Negrini, sorprendió a los ganadores del
concurso por “la manera de elaborar el
‘aceto’ balsámico, con su trasvase cada
año de una barrica a otra, con ese cariño,
con ese mimo con el que hacen las cosas”,
apunta el cocinero de Medems Catering.
Además, entre las actividades de la
apretada agenda, tuvieron tiempo in-
cluso para la formación, con una clase
magistral para elaborar ‘tortellini’.
Una de las últimas actividades y, para
Daniel de la Fuente la más interesante,
fue la “caza” de trufas en Savigno (Bo-
lonia), donde acompañados por
Luigi
Dattilo
, propietario de
Appennino
Funghi e Tartufi
, y la perra
Puppa
,
los galardonados gozaron de una expe-
riencia, sin duda, única en “un paisaje
idílico”, en palabras del cocinero.
También durante su periplo dieron bue-
na cuenta de la gastronomía italiana, con
la visita a diversos restaurantes. “Desde
restaurantes con
Estrellas Michelin
(
Uliase
) a agriturismos o trattorias de
prestigio como
Da Amerigo
(
Mejor
Trattoria de Italia
, según la
Guía
Gambero Rosso
), quedando patente
que en Italia hay un alto nivel gastro-
nómico y unos productos excelentes”,
indica De la Fuente.
En definitiva, en palabras de Julio Barbé
“es el mejor premio que me han dado
en los 16 años que llevo entre fogones
¡Y hemos podido participar en muchos
concursos! Cómo nos trataron en el via-
je y cómo nos cuidaron es algo de agra-
decer y que no está pagado con dinero;
fueron cinco días increíbles”.
Tras estas apreciaciones poco más que
añadir.
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