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USINESS
DULCES DE NAVIDAD
rries’ y en menor medida en lotes. Cabe
destacar el 10% de la producción des-
tinada por la compañía a la exporta-
ción como una creciente tendencia que
sigue el mercado en el ámbito de los
dulces navideños, y la corriente reco-
nocida en el mercado de el incremento
de los productos a base de chocolate y
la consolidación cada vez mayor de los
formatos más pequeños. De sus elabo-
raciones destacan desde la empresa que
son turrones con indicación geográfica
protegida, presentan una cuidada ela-
boración y una larga tradición.
Las novedades de 2011 fueron el
Cho-
colate negro con avellanas
, las
Rocas
crujientes
y el
Turrón duro de crocant
con frambuesa
. Durante 2012 los últimos
lanzamientos han sido las
Porciones de
turrones surtidas
, los
Pasteles de ma-
zapán rellenos de cacao
, las
Trufas de
crema de almendra
,
Marquesas
y
Fru-
tas glaseadas surtidas
.
TRASPASANDO FRONT ERAS
Hoy en día la gastronomía de cualquier
país ya no tiene secretos. El gran desa-
rrollo de las comunicaciones posibilitó
que los restaurantes especializados en
algún tipo de cocina, como por ejemplo
la italiana, pudieran completar y cuidar
su oferta más aún trayendo los produc-
tos típicos y de calidad hasta sus locales
aquí en España. De esta forma, en la
línea de los dulces navideños, se dispo-
nen el panettone y el pandoro, dos de
los productos estrella que en toda Italia
son consumidos con fervor durante este
periodo y que aquí en nuestro país cada
día son más conocidos y demandados
por la clientela. A continuación se pre-
sentan dos empresas comercializadoras
de estos típicos dulces en España.
NEGRINI
La empresa importadora y distribuidora
de productos enogastronómicos de alta
calidad trae a España la mejor apuesta
italiana para la Navidad, los panettones
y pandoros. Con una relación calidad-
precio más que interesante,
Negrini
comercializa la gama alta de panettones
artesanales y, también este año, panetto-
nes de producción industrial de alta ca-
lidad. La utilización de este producto en
hostelería cada vez es más frecuente. Los
chefs de nuestro país están descubrien-
do las múltiples utilidades que pueden
darse a estos productos como materia
prima para todo tipo de postres exquisi-
tos. En cuanto a sus panettones artesa-
nales, la empresa distribuye el
Panetto-
ne Clásico de Negrini
, que se realiza
en horno con levadura natural y resul-
tante de la selección de maestro paste-
lero de un panettone clásico con cedro
del Líbano, naranja de Sicilia, Vainilla de
Madagascar y uva pasa; el
Panettone al
chocolate de Negrini
, hecho al horno
con levadura natural, relleno de crema
y gotas de chocolate, nata, mantequilla
y vanilla de Madagascar del presidio
‘Slow Food’; el
Panettone alla grappa
de Poli
, mejor productor de grappa ita-
liana, caracterizado por una pasta muy
suave con las mejores uvas pasas y una
crema a la grappa de moscato.
En cuanto a los panettones industriales,
comercializa la marca de alta calidad,
Bistefani
. Posee los clásicos panettones
entre 1 y 10 kg y este año ofrece además
el Pandoro, este dulce con forma de es-
trella originario de Verona producido al
horno tras un largo proceso de fermen-
tación y con las mejores materias primas;
y el
Panettone con Frutti Rossi
, de la
línea ‘
Margherita
’ de Bistefani y su pas-
ta increíblemente suave que se combina
con el delicado e intenso sabor de los
frutos rojos del bosque.
COMERCIAL CBG
La marca de reconocido prestigio en Italia
por su calidad y su tradición artesanal en
la elaboración de panettones y pandoros,
Tre Marie
, es distribuida por
Comercial
CBG
en nuestro país. Desde el corazón
de Milán, Tre Marie elabora panettones
y pandoros fieles a la receta tradicional.
Mediante una levadura resultante de una
mezcla llamada Madre y en cuyo entor-
no la mantienen aislada y protegida con
un paño de algodón y cuidadosamente
cerrada con una cuerda, se utiliza para
los productos que, como éstos, requie-
ren de una fermentación perfecta. Tres
fases de amasado, tres días de lenta fer-
mentación y ocho horas de refrigeración
que, siendo posteriormente, en el caso
del pandoro, cortada manualmente con
la típica forma de estrella de ocho puntas
en la parte superior del mismo. Desde
Comercial CBG apuntan que la demanda
en los últimos años ha crecido, y es por
esto que apuestan por el tradicional gus-
to ‘Milanese’ para satisfacer a los clientes
con su variedad de formatos y su gran
estética, incluyendo en su catálogo de
Navidad 2012 una serie de novedades
como el
Panettone Milanese de 550
g en caja de regalo roja
,
dos Panetto-
nes de la línea Pastelería
, uno Milane-
se y otro de Chocolate, en caja de cartón;
una línea elegante y sobria para amantes
de la estética tradicional y
un Panettone
Milanese envuelto en formato regalo
con estética
vintage
’.
Foto cedida por Comercial CBG
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Fotos cedidas or Ne rini