Edición Marzo 2014 - page 22

CArNe T
de iden t idad
A GIANNI
C/ Valencia, 350
08009 Barcelona
Tel.: 93. 459 17 23
berenjenas, tomate cherry, ‘mozzarella’,
parmesano y aceite a las hierbas que
hacemos artesanalmente, y que tiene
una gran demanda”.
¿Qué ‘format’ llevan las propuestas
gastronómicas?
“Aparte de la carta, al mediodía propo-
nemos un menú diario por 11,50 euros
que incluye dos platos, postre y bebi-
da. Este menú pone a disposición del
comensal una amplia elección entre
doce y quince platos (2 ó 3 tipos de
pasta, un ‘risotto’, un plato de carne
o pescado, ensaladas y entradas que
pueden ser ‘Rollitos de speck y moz-
zarella al horno’, ‘Provolone al horno’,
la ‘bruchetta’ con el pan casero, la ‘fri-
sella’, etc.).
Además contamos con menús degus-
tación e incluso para grupos, en los
que oscilan los precios según las exi-
gencias del cliente, y en los que van
rotando los platos con diferentes vi-
nos, que intentamos maridar. Vinos
españoles e italianos, entre los que
proponemos de nuestra tierra porque
tienen una relación calidad-precio
muy buena, como el
Calamuri
, por
ejemplo. Queremos que la gente des-
cubra sabores diversos”. Algo que no
da lugar a dudas, siendo Donato y An-
gelica sumilleres.
Asimismo, otras joyas culinarias se
codean en el local como las ostras, el
bogavante o el salmón ahumando para
quien desee probar algo distinto.
Algunas de estas propuestas también
se pueden degustar en la barra del lo-
cal, ya que “proponemos cosas típicas
italianas en forma de tapas”, argumen-
ta Donato.
Con un restaurante que despren-
de esencia italiana por los cuatro
costados, imagino que su filosofía
es resaltar también la gastronomía
y enología italiana de zonas, qui-
zá menos conocidas por el público
español…
“Exactamente. Además pretendemos
que los clientes comprendan por qué
un tipo de pasta va mejor con una salsa
determinada y no con otra. Por ejem-
plo, la salsa ‘bolognesa’ casera que ha-
cemos se debe servir con pasta corta
para que absorba mejor la misma y se
integre con ella. E incluso por la tex-
tura del ingrediente, como por ejemplo
la ‘orecchietta’ va mejor con la verdura
por su textura. Todo ello crea una ex-
periencia completa de degustación”.
Y como de calidad se trata en este
restaurante, el café
illy
también es
protagonista en el local. “illy es sinó-
nimo de calidad y es el mejor café por
su aroma, sabor y cremosidad. Todo
aquel que lo conoce sabe que es ver-
dad. Además no sólo servimos el café,
sino que lo integramos en los dulces
que realizamos como el ‘tiramisú’ o
el ‘affogato al café’ con el licor
Padre
Peppe
, que es un postre típico de Al-
tamura.
Con versiones como ‘espresso’, ‘cap-
puccino’, ‘macchiato’ o un ‘shakerato’
con hielo, crema y un poco de licor al
chocolate o al café, están fidelizando
a la clientela. “Tenemos clientes que
vienen al local por el café. Quien ve
el logo de illy en la puerta entra direc-
tamente”.
¿Ha ido en aumento el consumo de
café desde que está abierto el esta-
blecimiento?
“Sí. Al principio se consumía medio
kilo de café al día, en cambio hoy se
están consumiendo unos dos kilos
cada día. Y ahora que queremos dar
más fuerza a la terraza del local in-
cluso con propuestas de bocadillos,
‘croissants’, etc., seguro que irá en au-
mento el consumo del café”, detalla
Donato Denora.
Les dejamos con una buena idea de
postre del restaurante A Gianni. ¡Dis-
frútenla!
Ingredientes
3 bolas de helado artesanal al Mascarpone
15 ml de licor
Padre Peppe
de Altamura
1 café ‘ristretto’
illy
Preparación
Servir las bolas de helado al Mascarpone en
una copa. Añadir el café despacito y deco-
rar con tres granos de café. El licor
Padre
Peppe
se puede añadir al helado o tomar
por separado, dependiendo de cada gusto.
AFFOGATO AL CAFÉ
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