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el comensal “pueda probar otras cosas

diferentes”. Prácticamente todas las op-

ciones del menú se pueden pedir para

llevar. Tras una llamada de teléfono, el

cliente puede recoger en el local su co-

mida o cena.

Su enclave, uno elegido por turistas eu-

ropeos y españoles, aunque también por

los estadounidenses que residen en la

base naval situada en el término muni-

cipal. Clientela, por tanto, muy interna-

cional la del restaurante. Siendo la pasta

rellena la preferida por los comensales,

tanto para los que prueban por primera

vez, como para los más asiduos. Elabora-

dos estos platos, casi todos ellos, con la

pasta fresca ‘ultracongelada’ de

Surgital

.

¿Qué características destacaría de

la pasta fresca ‘ultracongelada’ de

Surgital?

“La utilizamos por su calidad y variedad.

Es una de las mejores pastas de Italia, sin

duda. Gracias a ello en el restaurante po-

demos jugar con un montón de sabores.

Los rellenos, sobre todo, son fantásticos

UNa RECEta DEL REstaURaNtE La DOLCE VI ta:

‘BAULET T I RI PI ENI AL L’AST ICE CON SALSA DE TOMATES BIO

Y TOQUE DE GINEBRA’

H

ervir el agua para los ‘bauletti’ en una cazuela con una pizca de sal. Cubrir

el fondo de una sartén de aceite y sofreír dos dientes de ajo cortado finito.

Añadir una guindilla picada muy finita y después los tomates bio previamente

pelados y remover. Añadir sal al gusto y corregir la acidez con una cucharada de

azúcar. Añadir dos cucharadas de ginebra y dejar reducir a fuego lento unos 10

minutos. Añadir los ‘bauletti’ cuando estén listos (6 unidades) y servir con perejil y

albahaca troceada.

Datos técnicos de los ‘Bauletti ripieni all’astice’

Tiempo de cocción:

5/6 minutos desde que el agua rompe a hervir

Peso aconsejado por porción:

110 g

Número de raciones por

confección (2 kg):

20

Una rece t a recomendada por Surgit al:

‘BaULEt tI RI pI ENI

aLL’astICE CON pICCOLE sEppIOL INE E CROCCaNtE DI CaRCIOFI’

(‘BaULEt tI RELLENOs CON BOGaVaNtE, CON pEQUEÑOs

CHI pI RONEs Y CRUJ I ENtE DE aLCaCHOFas’)

CaRNE t

de iden t idad

REstaURaNtE La DOLCE VIta

C/ pérez de Bedoya, 13

11520 Rota (Cádiz)

tel.: 672. 73 35 91

y generosos, y es la clave del producto.

Se nota y sabe a lo que es, al producto.

Parece una pasta artesanal porque lo es.

Desde el primer día me sorprendió que

no se rompe y la cocción aguanta muy

bien. Tienen muy buena presencia”.

¿Desde cuándo trabaja con estos

productos de Surgital?

“En el restaurante están desde el prin-

cipio con la distribución de

Comercial

CBG

”.

¿Con cuántos formatos trabaja de

esta pasta?

“Trabajamos con más de una decena

de referencias, tanto de la gama

Divine

Creazioni

, como

Laboratorio Torte-

llini

. Puedo destacar algunas como ‘Ra-

violoni con crema di ricotta di bufala e

foglioline di spinaci’, ‘Scrigni con burra-

ta di Puglia’, ‘Scrigni ripieni agli scampi’,

uno de los platos estrella de La Dolce

Vita, o ‘Fiocchi speck e Fontina’. Tam-

bién ‘Fiocchi formaggio e pere’, unos de

los más vendidos, que servimos con una

salsa cremosa de nueces y Parmesano.

Tenemos muchos porque los utilizamos

tanto dentro como fuera de carta, para

sugerencias”.

¿Cómoacepta laclientela lapasta fresca

‘ultracongelada’ de Surgital? ¿Cuáles

son los platos más demandados?

“Tenemos muchos clientes que creen

que somos nosotros los que la hace-

mos en el propio restaurante. Hay mu-

cho escéptico que viene y no nos co-

noce, y cuando prueban la pasta todo

son cumplidos y salen muy contentos.

Siempre repiten. Los españoles suelen

pedir más los rellenos de marisco. Los

americanos, en cambio, son más de re-

llenos de carne”.

Además de las referencias que tiene

ahora mismo de Surgital, ¿ha pensa-

do en incluir alguna más? ¿Ya tiene

alguna en mente?

“Sí, siempre estoy pendiente de las nove-

dades. Sobre todo con Divine Creazioni,

y algún tipo de ‘ravioli’ o pasta rellena

más elaborada. Hace poco probé ‘Le Vio-

lette’ y quiero incluirlos. Antes utilizába-

mos los ‘Tortelli di patata’ pero ‘Le Vio-

lette’ tiene una presencia diferente con la

patata morada”.

M

AR Í A

H

E RNÁND E Z

B

ar

B

usiness

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