el comensal “pueda probar otras cosas
diferentes”. Prácticamente todas las op-
ciones del menú se pueden pedir para
llevar. Tras una llamada de teléfono, el
cliente puede recoger en el local su co-
mida o cena.
Su enclave, uno elegido por turistas eu-
ropeos y españoles, aunque también por
los estadounidenses que residen en la
base naval situada en el término muni-
cipal. Clientela, por tanto, muy interna-
cional la del restaurante. Siendo la pasta
rellena la preferida por los comensales,
tanto para los que prueban por primera
vez, como para los más asiduos. Elabora-
dos estos platos, casi todos ellos, con la
pasta fresca ‘ultracongelada’ de
Surgital
.
¿Qué características destacaría de
la pasta fresca ‘ultracongelada’ de
Surgital?
“La utilizamos por su calidad y variedad.
Es una de las mejores pastas de Italia, sin
duda. Gracias a ello en el restaurante po-
demos jugar con un montón de sabores.
Los rellenos, sobre todo, son fantásticos
UNa RECEta DEL REstaURaNtE La DOLCE VI ta:
‘BAULET T I RI PI ENI AL L’AST ICE CON SALSA DE TOMATES BIO
Y TOQUE DE GINEBRA’
H
ervir el agua para los ‘bauletti’ en una cazuela con una pizca de sal. Cubrir
el fondo de una sartén de aceite y sofreír dos dientes de ajo cortado finito.
Añadir una guindilla picada muy finita y después los tomates bio previamente
pelados y remover. Añadir sal al gusto y corregir la acidez con una cucharada de
azúcar. Añadir dos cucharadas de ginebra y dejar reducir a fuego lento unos 10
minutos. Añadir los ‘bauletti’ cuando estén listos (6 unidades) y servir con perejil y
albahaca troceada.
Datos técnicos de los ‘Bauletti ripieni all’astice’
Tiempo de cocción:
5/6 minutos desde que el agua rompe a hervir
Peso aconsejado por porción:
110 g
Número de raciones por
confección (2 kg):
20
Una rece t a recomendada por Surgit al:
‘BaULEt tI RI pI ENI
aLL’astICE CON pICCOLE sEppIOL INE E CROCCaNtE DI CaRCIOFI’
(‘BaULEt tI RELLENOs CON BOGaVaNtE, CON pEQUEÑOs
CHI pI RONEs Y CRUJ I ENtE DE aLCaCHOFas’)
CaRNE t
de iden t idad
REstaURaNtE La DOLCE VIta
C/ pérez de Bedoya, 13
11520 Rota (Cádiz)
tel.: 672. 73 35 91
y generosos, y es la clave del producto.
Se nota y sabe a lo que es, al producto.
Parece una pasta artesanal porque lo es.
Desde el primer día me sorprendió que
no se rompe y la cocción aguanta muy
bien. Tienen muy buena presencia”.
¿Desde cuándo trabaja con estos
productos de Surgital?
“En el restaurante están desde el prin-
cipio con la distribución de
Comercial
CBG
”.
¿Con cuántos formatos trabaja de
esta pasta?
“Trabajamos con más de una decena
de referencias, tanto de la gama
Divine
Creazioni
, como
Laboratorio Torte-
llini
. Puedo destacar algunas como ‘Ra-
violoni con crema di ricotta di bufala e
foglioline di spinaci’, ‘Scrigni con burra-
ta di Puglia’, ‘Scrigni ripieni agli scampi’,
uno de los platos estrella de La Dolce
Vita, o ‘Fiocchi speck e Fontina’. Tam-
bién ‘Fiocchi formaggio e pere’, unos de
los más vendidos, que servimos con una
salsa cremosa de nueces y Parmesano.
Tenemos muchos porque los utilizamos
tanto dentro como fuera de carta, para
sugerencias”.
¿Cómoacepta laclientela lapasta fresca
‘ultracongelada’ de Surgital? ¿Cuáles
son los platos más demandados?
“Tenemos muchos clientes que creen
que somos nosotros los que la hace-
mos en el propio restaurante. Hay mu-
cho escéptico que viene y no nos co-
noce, y cuando prueban la pasta todo
son cumplidos y salen muy contentos.
Siempre repiten. Los españoles suelen
pedir más los rellenos de marisco. Los
americanos, en cambio, son más de re-
llenos de carne”.
Además de las referencias que tiene
ahora mismo de Surgital, ¿ha pensa-
do en incluir alguna más? ¿Ya tiene
alguna en mente?
“Sí, siempre estoy pendiente de las nove-
dades. Sobre todo con Divine Creazioni,
y algún tipo de ‘ravioli’ o pasta rellena
más elaborada. Hace poco probé ‘Le Vio-
lette’ y quiero incluirlos. Antes utilizába-
mos los ‘Tortelli di patata’ pero ‘Le Vio-
lette’ tiene una presencia diferente con la
patata morada”.
M
AR Í A
H
E RNÁND E Z
B
ar
B
usiness
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