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productos y servicios que se proponen
en el local? ¿Todo el material de servicio
como servilletas, cubertería, cristalería…
tiene una imagen coherente? ¿Los colores
y materiales están en armonía?
¿Cómo corregirlo?
Una vez individuados los puntos débi-
les de la comunicación también hay que
identificar las mejorías que uno puede
realizar. Por ejemplo, si las cartas tienen
formatos o colores diversos, o en ellas
no aparecen algunas especialidades que
se han empezado a proponer a los clien-
tes, son aspectos que hay que modificar.
¿Qué más se puede hacer?
Si en un local, cada elemento comunica
de forma eficaz la oferta a los clientes y se
ha encontrado el modo de comunicación
apropiado de la misma y de los servicios
ofrecidos, ahora sólo hay que crear nue-
vas ocasiones de visibilidad, aprovechan-
do al máximo vuestras capacidades y las
de vuestro equipo. Por ejemplo, si contáis
con un fuera de serie en ‘latte art’, se pue-
den organizar cursos para los clientes.
algunaS I deaS MÁS
Hay que buscar siempre una armonía
entre todos los elementos de comunica-
ción presentes en el local.
Se debe renovar a menudo la oferta pro-
poniendo propuestas enogastronómicas
atractivas atendiendo a las estaciones del
año y a las festividades; esto es un modo
de sorprender gratamente a la clientela.
No hay que dejarse nunca influenciar
por la competencia. Si uno está seguro
de hacer las cosas correctamente, el de-
jarse llevar por las ideas de otros puede
hacer perder de vista los objetivos.
en las materias primas… Además la se-
lección de los materiales debe ser cohe-
rente con ello. Si el menú es biológico
estaría bien plasmarlo en papel recicla-
ble, utilizar materiales ecológicos, etc.
Se requiere una imagen coordinada, sien-
do esencial mantener los mismos códigos
visuales como colores, materiales, carac-
teres gráficos en cada aspecto del local:
de la decoración al menú, hasta el unifor-
me del personal. De nuevo, la coherencia.
No hay que olvidar que
un valor añadi-
do es la comunicación con los clien-
tes
. Cualquier momento es bueno para
transmitirles las características de la oferta:
la calidad del café que se sirve, el origen
de las materias primas con las que pre-
paran las propuestas gastronómicas… El
hecho de tener una comunicación perso-
nal con la clientela será también muy útil
para conocerla mejor y comprender sus
exigencias y expectativas.
Asimismo, hay que
saber crear las oca-
siones
. Un nuevo negocio debe darse
a conocer. Degustaciones, eventos pro-
mocionales de productos, jornadas temá-
ticas, etc. Son situaciones que permiten
entrar en contacto con potenciales clien-
tes. Pero hay que proponer eventos acor-
des al estilo del local.
coMunI car un local
Ya eX I S T enT e
Si uno gestiona una actividad, pero no
tiene la certeza de estar comunicando
de la forma adecuada la oferta, es im-
prescindible analizar algunas cuestiones.
¿Cuáles son los elementos comunicativos
presentes en el local? ¿Cómo “hablan” a
los clientes? ¿Son claros? ¿Valorizan los