s e c c i ó n
c o c t e l e r í a
El trabajo realizado por ‘bartenders’ nipones es admirado por muchos profesionales
en diferentes partes del mundo. Una de las técnicas que emplean con maestría es el
“Hard Shake”, un método de agitado utilizado para maximizar la oxigenación en
el interior de la coctelera, actuando como un amortiguador entre los ingredientes
y obteniendo un sabor más suave
L
as técnicas japonesas
por el mundo
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uchísimos ‘bartenders’ en todo el mundo se cen-
tran en aprender la técnicas japonesas, en especial
el “
Hard Shake
”, una técnica compleja y contro-
vertida de mover la coctelera, creada por el célebre
aestro
Kazuo Uyeda
.
Esta técnica fue adoptada por varios ‘bartenders’ de Londres, Nue-
va York, París y muchas otras capitales importantes. A pesar de
que viven y trabajan a medio mundo de distancia, los bármanes
japoneses han logrado con sus técnicas, inspirar y emocionar a
otros bares en todo el mundo.
Hoy día, en YouTube podemos contar con numerosos vídeos de
maestros japoneses oficiando con diferentes estilos de agitados y
todos tienen algo en común: conseguir maximizar la oxigenación
en el interior de la coctelera para actuar como un amortiguador
entre los ingredientes y obtener un sabor más suave.
El “Hard Shake” está particularmente indicado para mezclar los
ingredientes de diferentes densidades (es decir, gravedad especí-
fica) de las que de otro modo son difíciles de mezclar, como la
mezcla de licores relativamente ligeros con licores más densos,
cremas, claras de huevo, jugos de fruta, purés... Cada barman ja-
ponés tiene un método de agitado pero, como dije anteriormente,
todos comparten un objetivo común: mezclar, enfriar y conseguir
un cóctel más suave.
Un barman experto puede utilizar cualquiera de los métodos para
mezclar los ingredientes. Entonces, ¿por qué elegir “Hard Shake”?
La vibración de este agitado genera una oxigenación mucho ma-
yor y con esas burbujas se consigue un sabor suave y agradable.
La pequeñas burbujas que se forman dentro de los cócteles,
provocan una nitidez del alcohol, por lo tanto, en cuanto he ido
mejorando con esta técnica he podido notar en primera per-
sona, que las burbujas tienen una importancia fundamental en
determinados cócteles. Para ser sincero, no ha sido fácil apren-
der el “Hard Shake”, conlleva mucho tiempo de entrenamiento,
he asistido a numerosos seminarios de personas que conocían